Karjalainen pitoateria 1/2020
06.01.2020 00:00 - 09.01.2020 00:00
Ilmoittautuminen päättyy: 23.12.2019 00:00
kurssit@valamo.fi puh. 017-570 1401
, 305€/Opistohotelli 1hh, 271€/hlö Opistohotelli 2hh
Kurssin kuvaus
Ravintoloitsija emeritus Hannu Lappalainen ja ravintolapäällikkö Tapio Mäkitalo opastavat karjalaisen ruokaperinteen mahdollisuuksiin nykyaikaisessa ruokataloudessa, jokaisen kurssilaisen omat kokemukset huomioiden. Kurssin aikana tehdään yhdessä karjalaisen perinteen mukaisia menukokonaisuuksia.
Hinta 305 €/Opistohotelli 1 hh ja 271 € /hlö/Opistohotelli 2 hh
Kurssin ohjelma
KARJALAINEN PITOATERIA 6.-9.1.2020
Maanantai 6.1.
Huom! Huoneet käytettävissä tulopäivänä klo 15 alkaen.
15.00 Päivällinen
16.00 Kurssin avaus
16.15 – 17.45 Mikä ihmeen Karjala? Laura Jetsu
18.00 Suuri ehtoopalvelus, kolmikanoni ja akatistos.
19.30 – 20.15 Ruoka ja uskonto: Ateriat ja paastot. Juha Riikonen
Tiistai 7.1.
6.00 Aamupalvelus ja liturgia
7.30 - Aamiainen
9.00 Itäinen ruokaperinteemme. Hannu Lappalainen
10.30 Aterioiden raaka-aineet: kala, liha/riista, kasvikset, sienet. Tapio Mäkitalo
12.00 Lounas
13.00 Menusuunnittelun perusteet. Hannu Lappalainen / Tapio Mäkitalo
14.30 Omakustanteinen päiväkahvi
15.00-17.45 Ryhmätyö: suunnitellaan pienryhmissä kurssilla toteutettava karjalaiseen ruokakulttuuriin perustuva menukokonaisuus istuvaan pöytään.
• juhlatilaisuuden menu • paastonaikainen menu • paastoton arkilounas
18.00 Ehtoopalvelus ja iltarukoukset
Keskiviikko 8.1.
6.00 Aamupalvelus
7.30- Aamiainen
9.00 Pöydän kattamisen ja tarjoilun perusteet. Hannu Lappalainen
10.30 Työskentelyä pienryhmissä
12.00 Lounas
13.00 Työskentelyä pienryhmissä (Trapesan tiloissa)
14.30 Omakustanteinen päiväkahvi
15.00-17.45 Työskentely jatkuu. Lopuksi nautitaan ja arvioidaan tehdyt menut
18.00 Ehtoopalvelus ja iltarukoukset
Torstai 9.1.
6.00 Aaamupalvelus ja liturgia
7.30- Aamiainen
9.00 Valmistettujen ateriakokonaisuuksien hinnoittelu. Tapio Mäkitalo
9.45 Karjalainen piirakkakulttuuri. Hannu Lappalainen
10.30 Pitoaterian suunnittelu
12.00 Kurssin päätöslounas
Oikeudet muutoksiin pidätetään
Opettaja
Useita
